Luksusen av sopp

En svart trøffel

Trøfler er mest kjent som en av de mest prestisjefylte og luksuriøse matvarene på planeten, men hva er disse sjeldne delikatessene som krever en så pen pris på markedet? Vel, det er hundrevis av forskjellige trøffelarter som finnes i milde klima i deler av Frankrike, Italia, Kroatia og Slovenia, sammen med et begrenset antall andre steder rundt om i verden, inkludert deler av USA.

Et medlem av soppfamilien når trøfler som oftest høstetoppen mellom høst og vår når de ideelt jaktes på under nattens dekke. Trøfler kan variere i størrelse og utseende avhengig av art, og de kan også variere ganske tydelig i smak og aroma, i forhold til hvilke trerotarter de vokste på. Noen trøfler kan vokse til å bli ganske store, og selv om det er sjeldent, selges disse ofte for seks tallsummer.

Et trøffelgris

Trøfler er svært ettertraktede for sin sterke jordsmak, da de serveres ukokte og barberte i pasta og salater eller brukes som ingrediens i lette sauser, og kan hente tusenvis på grunn av deres sjeldenhet. Å vokse rundt en fot under jorden blant røttene til trær, inkludert eik, bjørk, kastanje, hassel, bøk og selje, betyr at trøfler kan være ganske vanskelig å finne, så mange jegere bruker hunder eller griser for å hjelpe dem med å oppsøke delikatessene som er begravet i jorda.

Selv om trufficulteurs (trøffeljegere) er kjent for å bruke spesialtrente hunder til å jakte på trøfler, er kvinnelige griser kjent for å være like effektive. Sows kan snuse ut den sterke lukten til trøflerne, ettersom de tiltrekkes av den, på grunn av at denne lukten sies å ligne lukten av en hanngris. Griser er imidlertid ofte kjent for å sluke ned den nedgravde skatten, noe som betyr at hunder gjør et mer populært (og lønnsomt) valg for å snuse dem ut.

En hvit trøffel

Noen av de mest verdsatte trøfler i verden inkluderer den franske svart trøffelen som finnes i eikeskogene i Perigord-regionen i det sørvestlige Frankrike. De vokser opp til 7 cm i diameter, kan veie opp til 100 g og selge for nesten 4000 euro per kilo i detaljhandelen. Den italienske hvite trøffelen regnes imidlertid som den sjeldneste og dyreste trøffelen i verden - funnet i eik, poppel og bøkeskog i Nord-Italia. En kilo som måler 12 cm i diameter og veier opptil 500 g, kan selges for mer enn 10 000 euro.